毕节白酒酿造历史悠久

一直以来都是

七星关区的传统产业之一

从一粒粮到一滴酒

酒不但是我们生活的创造

同时也创造了我们的生活

今天

一起走进上世纪七十年代

曾进入贵州省八大名酒之列的

“毕节大曲”

走进毕节酒厂制酒车间，机器轰鸣，一排排泥坑窖池整齐排列，一个个巨大的酒甑喷着蒸气，匠人们正有序地起窖、配粮、装甑、蒸馏、摘酒……

这边上甑轻撒匀铺，那边摘酒净雅飘香，置身其间，缕缕酒香袭来，令人沉醉不已。

“毕节大曲采用的是传统五粮工艺，精选大米、玉米、高粱、小麦、糯米为原料，用具有30年至70年的老窖池发酵，古法蒸馏。”

贵州毕节酒厂有限公司总经理王建勇说，酿酒工艺不断发展，酿酒设施也不断进化，但在制曲工艺上，他们沿袭古法，粉碎、润料、高温堆积、入池发酵……

每一步酿造过程，都需要酿酒人参与完成，并辅以眼看、耳听、鼻闻、口尝对酒质进行检测，经过一年的时间完成酿造，储存五年才能真正喝入口中。

“每一瓶毕节大曲至少要经历几年的时间，才能到市场上销售。喝毕节大曲酒，更多的是享受其中的人情味。”

绵甜爽净、酒花细腻、醇厚优雅

是毕节大曲的特点

这离不开它优良的生态酿造环境

毕节酒厂坐落于七星关区金银山，这里方圆20公里没有工业污染，全年平均气温在22℃左右，得天独厚的地理位置、良好的生态环境，自然成就了毕节酒厂酿造美酒的条件。

“我们浓香窖池666口、酱香窖池104口，年产浓香3000余吨、酱香800余吨。主要定位高中低端高性价比纯粮好酒，打造黔香浓香浓头酱尾风格。”王建勇说，大自然是第一酿造师，而时间则是最好的调酒师。

毕节大曲经过长期发展，慢慢沉淀，先后荣获“首届中国食品博览会银奖” “中国百绝金奖” “酒神博览会银奖” “酒神博览会最受消费者欢迎产品”，并蝉联了历届“贵州名酒”等称号。

“我们的目标是，要让毕节大曲走向全国，为毕节的人文风貌、历史文化做推广，以产品为桥梁，让更多消费者知道毕节、了解毕节，让毕节大曲成为家乡的‘名片’。”王建勇说，毕节酒厂作为贵州老字号，多年来，毕节大曲的“名酒”身份为毕节酒厂提供了良好的口碑和市场。未来，他们将持续依托生态优势，致力于酱香型白酒的研发和生产，生产高品质、有特色的酒类产品，以满足消费者对优质白酒的需求。