热度的根基，是对传统工艺的坚守。禹谟供销合作社酱醋厂厂长助理杨庆元信心十足：“我们始终坚持纯粮固态发酵传统工艺，品质深受消费者信赖。”今年上半年，企业线上线下订单不断。

那底气从何而来？来自100多种中草药参与制曲的古法工艺，来自上百口晒醋缸里日夜翻腾的微生物发酵，更来自质检室里一批批“零添加”产品的质量承诺。据悉，上半年，该厂销售额突破700万元，同比增长18％。2025年礼盒产品年销售量达10万件。

据史料记载，禹谟镇酿醋的历史已有三百余年。早在17世纪中叶，随着川盐入黔，盐商陆续在马厂、马道子、盐号沟（今禹谟镇中坪村、马场村、城墙村一带）定居生活，发现村民常以小麦、玉米、豆瓣等农作物为原料制作酱醋，酿醋传统由此发端。

历经上百年传承，禹谟镇的酱醋酿造工艺日趋成熟，产品在周边地区享有较高声誉。近年来，镇政府立足“原生第一醋乡”的资源优势，持续做大做强特色产业，目前已培育出金沙县禹谟供销合作社酱醋厂、泡木湾醋业、温家醋等8家酱醋产业经营主体，逐步形成集群发展态势。

而传承者对传统技艺的守正创新，更让“禹谟醋”声名远扬。“禹谟醋”多次被评为“贵州省名牌产品”。2016年，获“国家地理标志保护产品”认证；2019年，禹谟醋酿造技艺被认定为省级“非物质文化遗产”；2023年，被收入“中国特色食品名录”，彰显着其历史价值与独特魅力——禹谟醋的金字招牌越擦越亮，各企业线上线下双向发力，线下稳固经销商网络，线上直播带货拓宽销路，散装产品与礼盒订单双双增长，成品源源不断发往全国各地。

值得一提的是，禹谟镇不满足于“卖醋”，更是着力延伸产业链条。泡木湾酱醋基地已升级为国家3A级景区，禹谟酱醋一条街汇聚20余家销售门店，游客可以现场观摩“制曲、发酵、晒醋”全过程，还能亲手调制一瓶专属醋饮。

目前，全镇酱醋产业直接带动当地就业，并通过订单收购模式拉动周边乡镇豆类、高粱等种植基地发展，让农户在家门口就能增收。禹谟镇经济发展办公室负责人申港说：“预计2026年全镇酱醋产业总产值可达8000万元。下一步，我们将持续抓好品牌培育、产品创新、市场拓展，以特色产业赋能乡村全面振兴。”

更令人期待的是，年产3万吨酱醋工旅综合体项目正加速推进，这座融合生产车间、文化展厅、体验工坊于一体的“醋香综合体”，将让禹谟从“卖酱醋产品”走向“卖酱醋文化”“卖生活方式”。

一口口晒醋缸里，酿的是日月轮回的耐心；一缕缕老醋香中，飘的是百年匠心的坚守。禹谟古法醋香，正乘着产业升级的东风，飘向更广阔的天地。